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我在插旗踩酸菜:“都穿雨靴进去,光脚也可以”

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发表于 2022-3-17 10:11:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

本文来源:时代财经 作者:陈佳慧




谁也不曾想到“老坛酸菜”有一天会成为“网红”,霸占了热搜榜。




3月15日,在2022年央视“3·15”晚会上,“老坛酸菜”被点名,多家知名企业代加工酸菜包的企业被曝光。报道称,部分老坛酸菜包竟是“土坑腌制”,生产环境让人作呕。事件曝光后,统一、康师傅等火速进行了回应。




湖南插旗菜业有限公司就这样出现聚光灯之下。天眼查显示,插旗菜业成立于2005年5月,注册资本1200万元,经营范围包括蔬菜制品(酱腌菜)、调味品加工、销售;水产品加工、销售;蔬菜种植技术推广及种子选育。




“不好受,被曝光后,经济的发展肯定受影响。”今年30岁的黄先生对时代财经说道。作为插旗人,他认为老一辈人都是用这种方法腌菜的,不觉得有什么。




今年60多岁的郭五沧还没听说插旗菜业被曝光的事情,农民出身的他种了一辈子田。在郭五沧看来,工人赤脚踩在酸菜上的情况有,但是不多。




每一年的正月底,都是插旗人腌土坑酸菜的日子。腌菜的时间很短,只有20天左右,芥菜一开花,老了就腌不了了。




图片来源:视觉中国




年产值50亿



3月15日晚,央视曝光湖南插旗菜业有限公司(以下简称“插旗菜业”)从外面收购的“土坑酸菜”卫生状况堪忧。曝光画面显示,有工人光脚踩在酸菜上,抽完的烟头直接扔到酸菜上。




今年30岁的黄先生看到了曝光视频,心里觉得不好受。他感慨道,腌芥菜是家乡的支柱产业,被曝光后,经济的发展肯定受影响。




插旗菜业所在地为湖南华容县插旗镇,相传岳飞曾在官山道插过帅旗,后因故而得名。




华容县素有“中国芥菜之乡”的称号。2021年,时任华容县蔬菜产业服务中心副主任张昭宇在接受媒体采访时介绍,华容县“形成了以3家省级农业龙头企业、13家市级农业龙头企业为引领,以芥菜为主的蔬菜种植、加工、销售全产业链,年产值达50多亿元”。




事实上,腌土坑酸菜不难,挖出深1.5-2米,宽2米,长5-7米左右的坑,铺上厚厚的透明塑料布,将砍下来去掉黄叶、晒了一两个日头的芥菜铺在坑里。铺一层菜,码一层盐,再铺一层菜,再码一层盐,放完之后,再铺上透明的塑料布,密封好,最后盖上土。




上述大小的土坑可以腌3亩左右的芥菜。芥菜产量高,一亩地能收6千斤到1万斤,长得好的芥菜一颗约有1斤重。如果种的多,就多挖几个土坑。腌菜用的盐量根据芥菜的收成放,一亩地配800斤盐,大概10斤菜1斤盐。加盐时,下面的盐可以轻一点,上面的盐要重一点。




如果遇上高温天气,就抽水浸湿腌菜的土坑进行降温。耐心等上5个月,芥菜就腌好了。如果密封得好,腌上一两年也是可以的。




郭五沧家里有8亩地,前些年都种芥菜进行土坑腌制后再售卖,腌出来的酸菜品相、行情都好时,能卖5毛左右一斤,品相一般的,只卖4毛左右。新鲜的芥菜也可以出售,卖给土坑腌芥菜的人,去掉黄叶,两三毛一斤。




此次“315”晚会曝光的是收酸菜过程中出现的问题。在郭五沧看来,工人赤脚踩在酸菜上的情况有,但是不多,“我们这里都是穿雨靴进去,光脚进去也可以,就是盐水有一点腌脚”。




郭五沧认为,腌菜打赤脚或穿雨靴进去都不影响卫生,“腌菜是用高盐度把所有的细菌都杀死,过去有句老话,叫盐消百毒。何况菜收回去要洗很多次的。”




“他们收菜质量很刁”



在郭五沧看来,插旗菜业的卫生管理和质量要求都很严。




因为工作关系,郭五沧有机会进到插旗菜业的各个车间。“他们收菜质量很刁的,要求很高,新鲜菜开花的,不要;黄了的,也不要。”收菜的价格也比市场价高出5分至1毛,约3.5毛一斤。对于腌好的酸菜,大概5毛钱一斤,算是市场价里较高的。




因为去过很多次车间,郭五沧也看到了一些操作流程。新鲜的芥菜收进去,最少要洗三五道,最后那道的水很清。腌的菜也要洗三五道,“特别是出口的菜,搞得很好。”




在郭五沧心里,他是感谢插旗菜业的。“我虽然没有沾到他们什么光,但是他们对我们插旗人做了贡献,养活了很多工人,养活了很多家庭。我们这里人多田少,农村人也没经济来源也没退休工资,就通过种芥菜增加收入。”




(文中采访对象为化名)



来自群组: 百业街
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